Notre histoire commence avec M. Pascal Vidal « J’ai fondé l’entreprise Vidal il y a 24 ans. Aujourd’hui, nous assurons sa gestion en famille, avec mon fils Benjamin . Nous sommes spécialisés dans la fabrication des produits du Sud-Ouest à base de canard et d’oie. Confits, magrets confits, plats cuisinés, rillettes et terrines… Toutes nos recettes sont préparées dans le respect des méthodes artisanales.
La qualité des matières premières est primordiale pour nous. Nos canards et oies proviennent de petits éleveurs de villages voisins, avec qui nous travaillons depuis longtemps. L’ensemble de nos étapes de préparation sont également réalisées à la main, comme le d'éveinages ou l’assaisonnement. Nous y apportons une attention particulière en choisissant des produits qui viennent sublimer leurs saveurs. Notre foie gras nature est par exemple assaisonné au sel de Bayonne.
Producteur de foies gras à Sarlat
La maison Vidal. Spécialisée dans la fabrication de produits du Sud-Ouest notamment en IGP depuis plus de 20 ans, l’entreprise familiale produit des foies gras de canard et d’oie nature ou aromatisés, aux saveurs authentiques. Nos recettes sont ainsi réalisés à la main, assaisonnées à partir d’ingrédients choisis pour leur qualité ou de marinades et bouillons préparés par leurs soins.
Découvrez nos secrets de fabrication de foies gras français, proposés en conserves, bocaux ou à la découpe ; une gamme incontournable à déguster durant les fêtes !
Production de foies gras au cœur du Périgord Noir
Nos foies gras de canard sont confectionnés à partir de foies de qualité extra d’environ 400g, à la pâte fine et fondante en bouche. Ils sont tous certifiés par le label européen IGP Canard à foie gras du Sud-Ouest (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy), répondant à un cahier des charges précis. Il encadre par exemple l’élevage des canards en pleine nature, comme leur alimentation. Tous sont nourris aux céréales et au maïs sans OGM*. L’IGP assure aussi la traçabilité de chaque animal. A ce jour, il n’existe pas encore de label similaire pour les foies gras d’oie. Nous garantissons cependant leur provenance du Périgord.
Nos foies gras « fondants », truffés ou aux figues sont à consommer tels qu’ils sont, sur une tranche de pain de campagne légèrement toastée. Je ne recommande pas d’y ajouter de confit. Leurs notes sucrées risqueraient de masquer les saveurs.
On peut réserver le foie gras truffé pour un jour de fêtes. Le foie gras fondant est lui aussi assez festif. Il cuit, à l’instar du foie gras au torchon, dans un vrai bouillon de volaille que nous préparons nous-mêmes, dans nos ateliers.